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ケイジ サケ 市場魚貝類図鑑 旬のうまい魚を知る本 トキシラ・・・ トキシラズ、メジカ、ケイジの正体 同じシロザケでも「トキシラズ（時不知）」「メジカ（目近）」「ケイジ（鮭児）」と特別に呼ばれる種類が、美味で稀少なため人 気がある 。 なぜ、この3種類は特別なのか。 トキシラズは5～6月に 日本海 域で漁獲される。 彼らは日本 生まれ のサケではなく、 ロシア の アムール 川などを 生まれ故郷 にするサケが、 日本けいじ と読む。 けんち と呼ばれることもある 。 知床〜網走付近で11月上旬、中旬に漁獲されるあぶらののった若いサケである。 通常のサケと見分ける箇所は幽門垂である。 腹を開けて 胃 袋の下側についている幽門垂の数を調べることで、その数が2個程度あれば「鮭児」である場合が多い。 卵巣 、 精巣 が未成熟である。 漁獲量は普通のサケ1万匹に対して1 2匹程度しかなく、幻のサケとい けいじ 魚 とは