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手順 1 そぎ造り刺身のさくは皮目を下、身の薄い方を手前にしておき、左端から包丁の刃を寝かせながら刃元から手前に引いてそぐように切る。 ポイント そぎ作りはは平造りより薄く、断面が広くなる切り方です。 身が締まっている魚に向いています。 白身魚やカルパッチョなどにぴったり！ 断面が広く味が馴染みやすいのでマグロの漬けにもオススメです♪ レビュー ( 2件 ) ※レビューはアプ基本的にサクの身の厚い方を向こう側（自分と反対側）に置きます。 包丁の刃と、左手の指で切り身を挟む感じで引いて切ります。 薄く削いでいく、という感覚で切ってください。 ※注意点として、必ず切れる包丁でお刺身を切りましょう。 切れない包丁だと切り口がガタガタになったり平造り、削ぎ造り、角造りの3種の切り方をご紹介します。 薬味は必ず右手前に置くというのが常識です。 鯛のお刺身｜魚介のおかず｜田村隆のあなたも作れる本格和食｜EPIRECIPE エピレシピ 真鯛のさばき方と刺身の切り方 頭の割り方 中骨の切り方 魚料理と簡単レシピ 鯛 刺身 切り方 皮